Сало з борщем або з чорним хлібом, з гірчицею чи часником — класика української кухні, яка ніколи не втрачає актуальності. Цей продукт настільки популярний не тільки завдяки своїм смаковим якостям, а й через користь для здоров’я.

Шеф-кухар Євген Клопотенко разом із лікарем-гастроентерологом і дієтологом Наталею Сидорець дослідили, чому сало варто вживати, кому воно може бути шкідливим, і як правильно обирати та готувати цей продукт.

Сало містить унікальний набір корисних речовин: жиророзчинні вітаміни A, D, E, вітаміни групи B, а також мікроелементи, такі як марганець, цинк і селен. Завдяки омега-3 жирним кислотам, сало підтримує роботу мозку і допомагає боротися із запаленнями. Крім того, у складі є арахідонова кислота, яка необхідна для нормального функціонування мозку, серця і нирок, а також підтримує гормональний баланс і здоров’я шкіри.

Лецитин, який також присутній у салі, позитивно впливає на судини та клітинні мембрани, допомагаючи запобігти атеросклерозу. Хоча сало багате на насичені жири, його вживання в помірних кількостях може бути корисним для організму.

При виборі сала звертайте увагу на його безпеку — купуйте продукт лише в перевірених місцях. "Найкращим вибором буде сало від молодих тварин, без м’ясних прожилок, товщиною 3−5 см. Для соління краще використовувати сухий метод, оскільки він дозволяє зменшити вміст солі", — наголошує Євген Клопотенко.

З огляду на високу калорійність сала — близько 900 ккал на 100 г — рекомендована норма вживання становить 20−30 г на день. Найкраще смакувати його в першій половині дня, поєднуючи з овочами, багатими на крохмаль, такими як картопля або буряк.

За словами Наталії Сидорець, більшість людей можуть без проблем вживати сало, дотримуючись міри. Однак людям із захворюваннями жовчного міхура чи підшлункової залози слід зменшити кількість цього продукту у своєму раціоні. Також через високий вміст насичених жирів і солі, варто обережно вживати сало тим, у кого є проблеми з серцево-судинною системою або нирками.

Хоча холестерин має неоднозначну репутацію, він необхідний для вироблення важливих гормонів і синтезу вітаміну D. Проте варто стежити за балансом між "хорошим" і "поганим" холестерином. У 100 г сала міститься 95 мг холестерину, що становить третину денної норми для здорової людини. Важливо контролювати споживання, щоб підтримувати здоровий рівень холестерину.

Сало можна вводити в раціон дітей з 3−4 років, але з урахуванням загальної норми жирів у їхньому харчуванні. Жири є важливим джерелом енергії та беруть участь у формуванні клітин, тому їхній баланс у дитячому раціоні особливо важливий.

Отже, сало може бути корисним і поживним продуктом, але важливо вживати його в помірних кількостях і обирати якісний продукт.

Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря.

Редактор: Ангеліна Петльована

25-09-2024, 17:59