Коли місяці були витрачені на роботу на городі та збір урожаю, а консервація з дорогоцінними помідорами або огірками вибухнула - це катастрофа. Які дуже поширені помилки роблять усі, хто потім сумує над зіпсованими закрутками?

РБК-Україна (проєкт Styler) попереджає, чого треба уникати при консервації, якщо ви хочете зберігати свої закрутки довго.

Якість овочів і фруктів для консервації має вирішальне значення. Не варто брати продукти зі слідами псування, адже навіть після термічної обробки в них можуть залишитися небезпечні мікотоксини.

Ці речовини здатні викликати серйозні захворювання, тому варто ретельно відбирати тільки свіжі, без дефектів плоди. Це запорука безпеки та довгого зберігання консервації.

Стерилізація банок і кришок - це обов’язкова умова успішної консервації. Навіть незначні залишки бактерій у банках можуть призвести до псування продуктів і навіть до розвитку ботулізму.

Варто пам'ятати, що прогрівання банок і кришок повинно тривати щонайменше 15 хвилин. Це дозволить знищити всі небажані мікроорганізми та забезпечити тривале зберігання.

Швидкість і неуважність під час заливання гарячого маринаду можуть призвести до вибуху банки. Це трапляється через різкий перепад температур або неправильний нахил банки.

Для уникнення таких ситуацій, важливо використовувати відповідні інструменти і бути обережним при розливі гарячих рідин. Краще трохи витратити більше часу, але забезпечити безпеку процесу.

Якщо банку закрито неповністю герметично, це майже гарантовано призведе до псування продуктів. Навіть мікроскопічний отвір у кришці може стати вхідними воротами для бактерій.

Причинами можуть бути погано закручені кришки, пошкодження гумового ущільнювача або зношеність закаточної машинки. Варто перевіряти кожну кришку перед закриттям і бути впевненим у її справності.

Вибір кришок для консервації - важливий крок, який впливає на збереження продуктів. Наприклад, поліетиленові кришки підходять лише для зберігання в холодних умовах, а металеві можна використовувати при кімнатній температурі.

Якщо кришки старі, гумові ущільнювачі можуть втратити еластичність, що призведе до порушення герметичності. Варто використовувати нові кришки і прокип’ятити їх перед використанням.

Навіть після закриття банок важливо провести фінальну стерилізацію. Цей процес допомагає знищити можливі залишкові бактерії і забезпечити надійне зберігання.

Для цього банки з консервацією слід прокип’ятити у великій каструлі з гарячою водою. Такий підхід допомагає уникнути небажаного бродіння і псування продуктів у майбутньому.

Після завершення процесу консервації продукти потребують правильних умов зберігання. Консервацію не можна зберігати в теплі або на світлі, оскільки це призводить до погіршення смакових і поживних якостей.

Оптимальна температура зберігання для плодоовочевих консервів - 10-15°C, а для варення - не нижче 15°C. Також важливо пам’ятати про терміни зберігання: чим швидше продукти будуть спожиті, тим краще.

Редактор: Алісія Давид

25-08-2024, 14:37