Отруєння грибами: симптоми, профілактика та перша допомога (ФОТО) СТАТТІ

Гриби містять багато білків, жирів, вітамінів і мінералів. Проте вони також містять небезпечні токсини, які можуть вибірково вражати внутрішні органи.

З-поміж понад 2000 видів грибів в Україні, їстівними вважаються лише близько 500. Решта — потенційно отруйні гриби або умовно їстівні.

Безумовно отруйні гриби

Не втрачають токсичних властивостей після обробки:

бліда поганка;

мухомори;

несправжні опеньки.

Умовно їстівні гриби

Потребують ретельного приготування, інакше можуть викликати харчове отруєння:

вовнянки;

сморчки;

сироїжки.

Неїстівні гриби

Мають неприємний смак або запах, не отруйні, але непридатні до вживання.

Навіть їстівні гриби не рекомендуються:

дітям до 12 років;

вагітним та жінкам, що годують грудьми;

людям похилого віку.

Віддавайте перевагу штучно вирощеним грибам.

Не купуйте гриби на стихійних ринках.

Уважно перевіряйте гриби за формою, кольором капелюшка і ніжки.

Не збирайте гриби поблизу доріг або промислових зон.

Не куштуйте сирі гриби.

Готуйте гриби протягом першої доби після збирання.

Варіть гриби три рази по 30 хвилин у свіжій підсоленій воді.

Не зберігайте готову страву більше доби.

Перші симптоми отруєння грибами можуть з’явитися вже за 30 хвилин або протягом кількох діб:

нудота, блювота, діарея;

сильний біль у животі;

запаморочення;

судоми;

висока температура;

галюцинації, марення;

задуха, зниження пульсу;

холодні кінцівки.

Якщо ви помітили ознаки отруєння грибами — негайно звертайтесь за медичною допомогою!

Що робити при отруєнні грибами до приїзду лікаря:

Телефонуйте 103 — викликайте швидку.

Промийте шлунок великою кількістю води.

Пийте багато рідини (вода, підсолена вода, чай).

Прийміть сорбенти (активоване вугілля тощо).

Дотримуйтеся постільного режиму.

Заборонено:

Вживати їжу або молочні продукти;

Пити алкоголь;

Займатися самолікуванням.

Залишки грибів чи грибної страви слід зберегти — це допоможе медикам виявити джерело отруєння.

Отруєння грибами — це серйозна загроза, яку можна попередити. Дотримання правил безпеки, своєчасне розпізнавання симптомів отруєння грибами та правильна перша допомога можуть врятувати життя.

Щоб не отруїтися грибами, потрібно добре знати зовнішній вигляд їстівних грибів. Нижче подано опис найбільш популярних видів, які найчастіше зустрічаються в українських лісах.

1. Білий гриб (боровик)

Шапка: коричнева, гладка, з віком — більш пласка.

Ніжка: товста, бочкоподібна, біла або світло-бура.

М’якоть: біла, не темніє на зрізі.

Один із найцінніших їстівних грибів, легко впізнається за масивною формою.

2. Підберезник

Шапка: сірувато-коричнева, оксамитова, нагадує подушечку.

Ніжка: довга, тонка, вкрита темними цяточками.

М’якоть: білувата, злегка темніє на зрізі.

Поширений гриб, але легко сплутати з отруйними — будьте уважні.

3. Підосичник (красноголовець)

Шапка: яскраво-червона або помаранчева, щільна.

Ніжка: біла, товста, з темними лусочками.

Симптоми отруєння грибами можливі при неправильній обробці — варити не менше 30 хв.

4. Маслюк

Шапка: жовто-коричнева, слизька, блискуча, шкірка легко знімається.

Ніжка: жовта, з кільцем-спідничкою.

М’якоть: м’яка, світла, має приємний запах.

Один з найперших грибів, що з’являються після дощу.

5. Опеньок осінній

Шапка: медово-жовта, іноді з лусочками, спочатку опукла, потім — пласка.

Ніжка: довга, тонка, з кільцем.

Росте: групами на пнях, біля дерев.

Важливо не сплутати з отруйними опеньками — завжди перевіряйте за формою пластинок!

6. Лисичка

Шапка: жовта або помаранчева, воронкоподібна, з хвилястими краями.

Ніжка: зливається з шапкою, того ж кольору.

М’якоть: щільна, ароматна, без червів.

Один із найменш небезпечних грибів — практично не має отруйних двійників.

7. Груздь справжній

Шапка: біла або кремова, слизька, з втиснутим центром.

Ніжка: товста, коротка.

Виділяє: молочний сік із гірким смаком.

Належить до умовно їстівних грибів — обов’язково солити чи вимочувати.

8. Сироїжка

Шапка: різнокольорова (червона, зелена, жовта), гладка.

Ніжка: біла, ламка.

М’якоть: легко кришиться.

Є отруйні двійники сироїжок — не збирайте незнайомі кольорові гриби.

9. Шампіньйон

Шапка: біла або кремова, гладка, з віком стає пласкою.

Ніжка: біла, з характерним кільцем.

Пластинки: рожеві у молодих, темні — у старших.

Найпопулярніший гриб у магазинах, але дикий шампіньйон має отруйні аналоги.

10. Польський гриб (печериця польова)

Шапка: темно-коричнева, суха, оксамитова.

Ніжка: товста, білувата.

М’якоть: щільна, на зрізі синіє.

Належить до їстівних грибів, цінується за м’ясисту структуру.

В Україні щороку фіксують десятки випадків отруєння грибами через помилкову ідентифікацію. Щоб уникнути симптомів отруєння грибами, необхідно:

знати зовнішній вигляд їстівних грибів;

уникати грибів зі зміненим кольором м’якоті;

не збирати гриби, в яких ви не на 100% впевнені.