Колаж: Главред, фото: pixabay.com, скриншот з YouTube

Сучасний ринок продуктів харчування пропонує нам величезний вибір сирів. Серед цього різноманіття особливе місце займає плавлений сир. Він зручний у використанні, має приємний смак і може стати основою для багатьох страв.

Але чи завжди цей продукт такий корисний, як його рекламують? Про склад плавленого сиру, приготування та недоліки пише Главред.

Суперечливі міфи про виробництво плавленого сиру, зокрема про використання неякісних залишків, не відповідають дійсності, стверджують представники Літинського молочного заводу - Білозгар. Плавлені сири виготовляються відповідно до державних стандартів, а процес є складним і регульованим.

Виробництво починається з підбору якісних інгредієнтів: твердих сортів сиру, вершкового масла, молока та солі. Додаткові компоненти, такі як овочі чи м’ясопродукти, постачаються від перевірених українських виробників.

На наступному етапі інгредієнти змішуються у строгому порядку, а потім плавляться у спеціальному обладнанні. Висока температура гарантує якість та безпеку продукту, а також відповідність термінам зберігання.

Готову плавлену суміш фасують у герметичну упаковку, на яку наносять дату виробництва та термін придатності. Протягом всього процесу

контролюється відповідність продукту стандартам смаку, запаху, консистенції та зовнішнього вигляду. Якщо є невідповідності, партія бракується.

Щоб приготувати домашній плавлений сир з ніжним вершковим смаком, важливо використовувати сир з високою жирністю. Для цього рецепту вам знадобляться кисломолочний сир, молоко, вершкове масло, сода і сіль. Після охолодження готовий плавлений сир набуде текстури, подібної до популярного сиру "Янтар".

Кисломолочний сир (10%) — 500 г

Молоко (3,2%) — 0,5 склянки

Вершкове масло — 30 г

Сода харчова — 0,5 ч. л.

Сіль — 1,5 ч. л.

У кисломолочний сир додайте молоко та соду. Збийте суміш блендером або перетріть через сито, щоб отримати однорідну масу.

Перекладіть отриману масу в каструлю з товстим дном та ретельно перемішайте.

Нагрівайте на повільному вогні, постійно помішуючи лопаткою. Коли суміш почне плавитися, додайте сіль і м’яке вершкове масло. Продовжуйте нагрівати, помішуючи, протягом 5-10 хвилин, поки не отримаєте рідку однорідну масу.

Гарячу масу розлийте в невеликі контейнери.

Накрийте харчовою плівкою, щоб вона не утворила скоринку, та дайте охолонути при кімнатній температурі. Потім поставте в холодильник на 5 годин, а краще — на всю ніч.

Для додаткового смаку можна використати часник, кмин, кріп або в’ялені помідори — їх краще додавати в кінці приготування. Рекомендується використовувати домашнє молоко для найкращого результату.

Розтопити плавлений сир можна декількома способами. Найбільш простий і популярний метод — використання водяної бані. Для цього сир поміщають у миску, яку ставлять над каструлею з гарячою водою, та плавлять на низькому вогні, постійно помішуючи.

Також можна скористатися мікрохвильовою піччю, нагріваючи сир із перервами в кілька секунд і розмішуючи для рівномірного розплавлення.

Ще один спосіб — плавлення сиру на сковороді на середньому вогні, але цей метод вимагає пильного нагляду, щоб сир не підгорів.

Сир з пліснявою, зокрема брі, камамбер, рокфор, має специфічні умови зберігання. Його слід зберігати в холодильнику при температурі від 2 до 7 градусів Цельсія. Важливо, щоб сир дихав, тому його не слід щільно загортати у плівку. Найкраще використовувати пергамент або спеціальні коробки для сиру.

Попри популярність, плавлений сир не є найкориснішим продуктом. У процесі виготовлення додають солі, стабілізатори та консерванти, які можуть бути шкідливими для здоров’я при надмірному вживанні. Деякі види плавленого сиру містять велику кількість насичених жирів і натрію, що може негативно впливати на серцево-судинну систему.

Крім того, харчові добавки можуть викликати подразнення шлунково-кишкового тракту у чутливих людей. Тому важливо вживати плавлений сир помірно і віддавати перевагу натуральним видам сиру.

Щоб легко натерти плавлений сир, його потрібно заздалегідь покласти в морозильник на 15-20 хвилин. Заморожений сир натирається на тертці набагато легше і не прилипає до поверхні.

Редактор: Катерина Ковальова

7-11-2024, 00:15