Росошанська родина Бурлак вісімнадцять років розводить кіз. А все почалося з однієї кізочки, подарованої тещею Олександра Бурлаки. Так майже два десятки років сім’я виготовляє й продає крафтові сири.

"Мати моєї дружини Галини подарувала нам одну козу. Далі їхня кількість зросла до 14. Десять років тому ми тримали ще й дві корови, але з ними було важче. З козами набагато легше. Вони не такі вибагливі. З козами є чимало роботи. Треба дати їсти, води, доглядати, згромадити, почистити, заготовляти корми", – розповідає пенсіонер-військовий Олександр БУРЛАКА.

Окрім кіз, родина має ще двох свиней і пів сотні курей.

Чоловік зазначає, що кожна коза знає своє ім’я.

"Ми розпізнаємо всіх 14 кіз. Кожна має своє ім’я. Коли кличемо певну тварину, вона приходить. Вони дуже розумні", – ділиться пан Олександр.

Родина прокидається о пів на сьому ранку.

"Зранку доглядання кіз займає півтори години. Треба дати їсти, напоїти, подоїти. На доїння йде приблизно година. Потім процідити все молоко та покласти в холодильник. Після обіду я випускаю кіз пастися біля дому. Зараз осінь, листячко падає – для них це рай", – каже Олександр.

Найважче взимку: потрібно більше часу на догляд та прибирання.

"Влітку кози пасуться самі, а взимку їх треба лише годувати, бо молока в цей період вони не дають. Узимку догляду потрібно більше", – зазначає чоловік.

На Буковині часто роблять бринзу, проте твердих сирів менше.

"Одна коза в середньому дає два з половиною літри молока на день. Воно дуже корисне. У нас зазвичай роблять бринзу, а тверді сири рідко", – каже пан Олександр.

Знайти ідеальний рецепт твердого сиру було нелегко.

"Скільки молока я зіпсував, щоб сир став смачним. На один кілограм сиру потрібно 12–14 літрів молока, це доволі багато. Влітку я робив сир через день, а зараз трохи рідше", – розповідає Олександр Бурлака.

Спочатку чоловік кладе молоко в холодильник на шість годин, щоб воно охололо. Потім зливає у велику тару, нагріває до певної температури та додає фермент.

"Потім треба дати сиру час відстоятися, щоб він просолився. Після цього продукт має дозрівати та коптитися", – говорить чоловік.

Родина продає сир через інтернет та на місцевому базарі.

"Більшість замовлень надходить через соцмережі. У нас є постійні клієнти, і ми часто надсилаємо сири поштою", – зазначає Олександр Бурлака.

Редактор: Ангеліна Петльована

3-11-2024, 18:41