На чому краще смажити, щоб не завдати шкоди організму та бути здоровими? Які олії категорично зовсім не можна використовувати, якщо ви смажите їжу та хочете отримати від неї користь, а не отримати зайві калорії?

На це питання відповідає дієтолог Олег Швець у Facebook.

Смажені страви мають популярність у традиційних кухнях і швидкому харчуванні, але часте вживання може шкодити здоров’ю, залежно від типу олії.

Для смаження найкраще підходять олії з високою стабільністю при нагріванні, як-от оливкова, кокосова та топлене масло. Олії з високим вмістом поліненасичених жирів (кукурудзяна, соєва) менш придатні, бо при нагріванні вони утворюють шкідливі сполуки.

Зловживання смаженою їжею збільшує споживання калорій, що може призвести до зайвої ваги.

Тваринні жири, такі як сало та топлене масло, є чудовими для смаження, надаючи стравам смак та хрусткість. Вони здебільшого містять насичені та мононенасичені жири, що робить їх стійкими до високих температур. Однак склад жирних кислот може варіюватися в залежності від раціону тварини. Наприклад, тварини на зерновому кормі мають більше поліненасичених жирів.

Понад 90% жирів у кокосовій олії насичені, вона витримує високу температуру, проте смакові якості можуть бути неоднозначними.

Ця олія містить багато мононенасичених жирів, які стабільні при нагріванні, але її смак може погіршуватися при тривалому використанні.

Має схожий склад на оливкову, з високою точкою димлення (270°C).

Хоча має високу точку димлення (230°C), містить 32% поліненасичених жирів, що робить його менш стабільним.

Стійка до нагрівання, але виробництво викликає екологічні занепокоєння.

Це рослинні олії з високим вмістом поліненасичених жирних кислот, такі як: соєва, кукурудзяна, рапсова, бавовняна, сафлорова, соняшникова, кунжутна, а також рисових висівок та виноградних кісточок.

Використання цих олій для смаження призводить до утворення великої кількості окиснених жирних кислот і потенційно шкідливих сполук.

Смаження додає калорій до страв, тому варто обмежити вживання смаженого, особливо для людей із сімейною історією ожиріння. Якщо ви все ж вирішите смажити, краще використовувати сало, топлене масло, кокосову олію або оливкову олію.

Редактор: Ангеліна Петльована

1-11-2024, 17:59